新春家常菜——卤味双拼
春节的餐桌上总得有盘卤菜，可是素食菜谱中什么能做卤菜呢？其实豆制品、菌菇类等食材都能成为很好的卤菜原料。尝试一下豆腐和杏鲍菇做出的素卤双拼吧！稍微用上点刀法，就能保证看相和滋味都能上正席的哦！
材料：
老豆腐，杏鲍菇，香料若干（八角、小茴香、花椒）
做法：
1.老豆腐切大块过油炸至表皮金黄，杏鲍菇洗净待用。
2.锅中倒入适量水、老抽、生抽、盐、糖及香料，煮开。
3.放入炸好的豆腐块和洗净的杏鲍菇，转小火卤20分钟左右直到豆腐块膨胀起来。
4.将豆腐块夹出来沥干卤汁放凉待用。
5.继续卤杏鲍菇10分钟至表面上色，内里熟透。取出沥干卤汁。
6.重点：用斜刀切豆腐块成片状，露出豆腐皮和豆腐芯。杏鲍菇平放先斜刀切成段，然后将段竖起来纵切成略呈菱形的形状。
7.将切好的豆腐片和杏鲍菇片码盘。
温馨提示：
1.卤水的味道等煮开后可以尝一下适当调节，味道需要略重一些，因为豆腐和杏鲍菇都会吸收卤水中的盐分。
2.豆腐块一定要卤到膨胀，才能入味。
3.杏鲍菇要比豆腐块卤得时间长，才能让口感脆嫩兼软。
4.配合上适当的刀法和摆盘可以让普通的食材变身精致的菜式。
